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出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』食用として豆の芽と茎を食べる野菜であり、古代中国の時代から食べられているとされる。
原料の豆の種類はブラックマッペ、緑豆、大豆の三種がある。豆を流水で10分ほど洗い、豆の量の3倍の水に一晩漬けておき、湯に15分ほど浸漬し真菌などを殺菌し、通気性のよい薄暗い部屋で水を取り替えながら数日〜10日程度で発芽する。早く成長するため、安価な値段で取引される。
ブラックマッペは、戦後にタイ、ミャンマーからの輸入が始まり、 中華料理の普及と共に昭和40年（1965年）頃から増加した。以後、昭和59年（1985年）代近くになるとスーパーマーケットに定着し、ラーメンや鉄板焼き（ジンギスカン鍋）の需要から人気は急激に高まった。手軽に購入でき多様に調理が出来るブラックマッペもやしの普及にしたがい、生産コストの高い大豆もやしは衰退した。 現在の「もやし」の代表「緑豆もやし」は昭和62年（1987年）以降普及したもので、食味と食感が好まれて急激に普及した。
このほか、アルファルファ（ムラサキウマゴヤシ）やソバのモヤシもあり、サラダなどに使われている。豆苗とカイワレ大根も豆の発芽した状態と考えればモヤシに近い。
新芽野菜はスプラウトとも呼ばれる。ブラックマッペ、緑豆、大豆のもやしを含める場合と含めない場合があり、また発芽後、最初の葉である双葉が開いた状態をスプラウトと呼ぶのだとする説もある。
関東では緑豆・大豆を使った、色が白く太めでシャキシャキ感のあるものが好まれる。関西ではブラックマッペを原料とし、どちらかといえば細くて長く、もやし特有の風味があるものが好まれるようである。
中華料理での炒め物、韓国料理での漬物（キムチ・ナムル）に多用されるが、これらで使われるのは大豆による「豆もやし」が一般的である。沖縄ではマーミナーと呼ばれ、チャンプルー（炒め物）によく使われる。 餃子に茹でモヤシをトッピングすると「浜松餃子」になる。
緑豆もやしは店頭に並べられてから傷みが早く、水分が出てくるので2,3日以内に消費することが望ましい。手間と時間がかかるが、根と豆部分を取り除くと食感が良くなり、雑味がなくなるなど大きな差が出る。
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』【コドモニ】明日のお昼ごはんのヒント!/納豆チャ−ハン/FUJIROCK/超大盛りスーパーカップ2.0倍 濃厚とんこつ醤油ラーメン （.../昼食メニュー/ベルン/豚バラと豆苗の甜面醤炒め/もやしもん/もやしの塩焼きそば/ゴーヤチャンプルに挑戦/ピークですが/さっそく…/久々の美容院/明日7/29(日)も！！！！！！/夏だ！/ブログ復活一発目は、マッスルチャンピオンからスタートなのだ！/今日は土曜日特売日/1週間の苦労を労う/カレーもやし焼きそばとタピオカミルクでアジアンランチ/ばｰん(･∀･)/『ラーメン道 黒こくや』/ジャパンって？？？/アジア料理〜豚バラスパイシー煮 生春巻き パッタイ タピオ.../もやし/ﾂﾀﾔ/もんじゃグラタン/ｱｯｻﾘ好き店主のｺｯﾃﾘつけそば 〜麺処 くるり＠市ヶ谷/【夕飯】かたやきそば/南京の夏/おはよん/新メニューとか/7月24日/久しぶりに/食｜/夕食はサラダ/2007.7.25 スタージェリー/もやしのかみさま/■２５日の朝と昼■/蒼龍唐玉堂＠目黒の冷しが始まった/冷やし豚胡麻辛麺/7／25（水）のランチ/居酒屋/うあぁあああ/梅雨明けはいつに？/通し稽古/ダイエット 新着人気ブログ2007年7月24日 体重計/夏休み〜♪/昨日食べたものを思い出せるか？/むか…。/願望
